番外編：丹波篠山の黒豆 正月もすぐそこに

　これは何か？丹波黒豆。本場の丹波篠山産だ。粉をふいたように表面がうっすら白い。
　在宅酸素代理店の朴さんのオフィスが篠山市にある。朴さんのオフィスには篠山の黒豆農家の方もおられる。朴さんを介して、その農家から、10月には黒枝豆、12月には黒豆を分けていただく。ブランド品丹波篠山の黒豆が破格の値段だ。今年は2kgを買った。

　篠山の黒豆は誰が煮てもシワにならないと朴さんが自慢する。篠山を食べたらよその黒豆は食べられないとも言う。
　妻お龍が朴さん経由の黒豆を使い出してから、ふっくらつやつやの仕上がりが身内で好評。私の母親、叔母からも丹波篠山の黒豆を買ってくれと頼まれる。今年は娘のモトコまで丹波篠山の黒豆で正月のおせちに挑戦したいと言い出した。


　けれども、誰が煮てもシワにならないという朴さんの言葉は篠山ナショナリズムとでも言うべきもので、やはり煮方を知らなければシワになる。
　料理研究家の土井勝さんが15年を費やして編み出した方法というのがこちらのサイト(http://marron-dietrecipe.com/washoku/washoku_kuromame.html)で紹介されている。参考になれば幸いだ。

　いま、お龍が仕事から帰ってきたので、シワの出ない煮方の話をしてみた。
　彼女は神奈川県出身で、実家で習った煮方は必ずシワになったという。

　「うちのおばあちゃんは、煮汁からいつも豆が顔を出してたからね。あれはだめなの。でも、こっちのおばあさんから土居勝さんのやり方を習ってからふっくらつやつや。シワになったことがないよ。関東だと、黒豆にシワがよっているのは別に恥ずかしいことじゃなかったみたい。おカボもそうだけど、こっちは煮汁をいっぱい使うのね。関東では煮汁がなくなるように煮てたから。まあ、文化の違いかしらね」

　そうだったのか・・・お龍さん、あなたのお顔用に土井勝さんの方法ってないものだろうか。

音ステージ カラオケ 与謝野郡与謝野町三河内

　縮緬街道③(既掲載記事へのリンク)でレポートした「音ステージ」。そのカラオケステージに、本当に立ってきました。糸引き姉さん(ビビアンのお母さん)のお伴を務めました。

音ステージのカラオケフロアー。ソファーがめちゃゆったり。

　年配のみなさんのなかにはコーラスやカラオケのグループ活動を趣味とされている方も少なくないんですね。
　うちの母親はお寺のご詠歌隊に入ってます。
　糸引き姉さんは70歳そこそこで、まだ若いから、近所のお友達と一緒に演歌を習っているそうです。歌もゴルフと同じで、レッスンを受けただけでは上達しない。普段はカラオケスタジオに通って、習ったポイントを身体に覚えこませるそうです。

　というわけで、糸引き姉さんのグループは近所のカラオケステージをホームグラウンドにしています。けれども、ここがけっこう金食い虫です。毎回必ずコーヒー代400円とカラオケチケット(5枚組で900円）を買わないといけない仕組みだそうです。いやでも1300円がかかります。

　「それならば音ステージを見に行きませんか？
　コーヒー300円で、歌は1曲毎に100円ですよ。
　店から30分以内の場所なら、場所が福知山でも送迎してくれると言ってるし、糸引き姉さんのグループならぎりぎり30分以内やないですか。
　それよりもなによりも、昔の立派なお屋敷の中を見ていただきたい」


　で、「音ステージ」へとやってきました。
　実は、糸引き姉さんのお友達は、福知山でも送迎可能という店の言葉を信じなかったといいます。それで早速、店の意向を再確認。

　「ぶっちゃけ、何人集めたら送迎してくれるの？」
　「いや、それは、再々来ていただけるのなら、何人集めろなんてことは言いませんから」

　かといって、たったひとり、コーヒー1杯で送迎しろとは言いにくい。糸引き姉さんは、まあ一人当たり1000円～2000円くらいを使うのなら2～3人でもお願いできるかなと解釈したようです。

　ここのカラオケはDAMです。だいたいの人が精密採点で歌います(DAM精密採点のリンク)。

精密採点で歌うときの画面。画面上部のピアノロールに注目。

　精密採点というのは、私も初めて知ったのですが、1曲に含まれるすべての音符の音程、長短について、正しく歌えているかどうかをひとつひとつ細かく採点するシステムです。正しい音程やリズムとの狂い具合は、ピアノロール形式で画面にリアルタイム表示されます。さらには、ビブラートやこぶしなどの表現力も採点対象になります。


　糸引き姉さんと私が名づけたのは「糸引くような口づけしましょう」という歌がとても上手だから。しかし、この日、姉さんは「糸引くような」を歌いませんでした。
　姉さんは、美空ひばりの「佐渡情話」と真木ことみ(誰やねん？)の「酒の船」にトライ。「酒の船」ではなんと精密採点で89点を叩き出しました。「酒の船」は来月の課題曲です。まだ習ってもいないうちから89点。姉さんの孫なんて、習った範囲のテストで89点をとるのに四苦八苦しています。

　その89点を見て、カウンターで酒を飲んでいた男性が驚きました。この日、音ステージでこんな点数をたたき出した歌い手はいない。

　「おかあさん、どこで歌を習ってるんですか？」

　その男性は、糸引き姉さんに寄ってきて自己紹介。住んでいるところをきちんと説明し、「またぜひ来てください。私はおかあさんに挑戦したい」とまで宣言しました。そして二人は固い握手。

「あの人の手、とても熱かった」

　姉さんはそう言いました。
　見ず知らずの男に手を握られたなんていったい何十年ぶりか。うちのじいちゃん、本日はデイケアー。
　意気揚々の糸引き姉さんでした。

ビビアンと糸引き姉さん。ゆったりソファーでニッコリ。　

マツイ(matsui) 綾部市 網焼きでランチ

網焼き風景。上林産親鶏、そしてキノコ。刷毛で醤油を塗る。

 　マツイ(食べログへのリンク）の網焼きを食べたことがあるか？とお客さんから尋ねられた。
　マツイで昼ご飯を食べたことはある。テーブルの真ん中に丸い網焼きコンロがあった。でも、昼間から網焼きメニューはやってないだろうと決め込んで、とくに気にすることはなかった。
　「いや、昼間でもやっている」とそのお客さん。
　ということで、早速、連れていっていただくことになった。
　マツイは他店に比べて時間に厳しい。ランチタイムの午後2時終了をきちんと守る店だ。急いで向かった。
　12月24日、クリスマスイブのランチタイムということで女性軍団による混雑を予測していたが、逆にテーブルは空いていた。そうか、お母さん達は家庭のクリスマス準備で忙しいか。世の中の流れを読むのは難しい(というほどでもないが)。


　「綾部　マツイ」で検索すると「エステハウス マツイ」も出てくる。間違ってエステハウスに予約の電話をする人もいるらしい。太りたいならダイニングマツイ(0773-42-2211）、やせたいならエステハウスマツイ(0773-42-0986)なので、目的に合わせて使い分けよう。



　長芋とブロッコリー。

これは肉（見たらわかりますよね。ごめんなさい)。マツイは牛肉系がいまいち弱点かな？という気がした。

マツイに来たら、なにはともあれカルパッチョ。私は、綾部、福知山でいちばんおいしいカルパッチョだと思っている。この立派な皿の数がないのか、食べ終わったらすぐに片付けに来る。

牛タン。あまりホメ言葉もない。牛タンは、「牛太（福知山市ニコニコプラザ4F)」がいちばんおいしいと思う。

キノコ。刷毛もついてくるがこちらは食べない。醤油を塗りながら焼くための刷毛。

上林産ひら飼い親鶏。上林は綾部市の山村。ひら(平)飼いは、ケージで囲った土の上で放し飼いにする飼育。これはおいしかった。肉は正直固い。その固さがおいしい。噛めば噛むほどに鶏ジュースが染み出してきた。歯が丈夫なうちに食べよう。

 TKG(卵かけご飯）を食べた。上林産の卵。醤油ではなくて卵丼の出汁のようなかけ汁で食べる。私には余計な味つけだった。TKGは醤油だけが好き、TKGはやはり但東町か。

 なかなか濃厚なチーズケーキ。甘さ控えめでおいしかった。

SPROUT(スプラウト) 京丹後市 峰山 イタリアン クリスマスディナー

　はじめにHAJIME君の紹介。
HAJIME君作のラテアート　
　HAJIME君はスプラウトのスタッフのひとり。23歳。誰が見ても氷川きよしによく似ている。 
　「弟はもっと似てますよ」と本人は言う。残念ながら写真を撮り忘れた。人なつっこいHAJIME君がテーブルにやってくるとついつい会話が弾んでしまうからだ。
　間違いなく氷川きよしに似ているので、紅白歌合戦を待てない氷川きよしファンはスプラウトに出向いていただきたい。

　HAJIME君が23歳と聞いて、私のヘアカットをやってくれていた峰山出身の女性を思い出した。
　へそにピアスをしていたので「峰山ピアス」と呼んでいた。勤めていた美容院がなくなって峰山に帰った。そこまではわかっているが、いまはどこにいるのかわからない。
　カレシが変わるたびに携帯を変えるので、いまではもう連絡がつかない。あの峰山ピアスも、いまどこかで、23歳の冬をすごしているはずだ。
　峰山ピアス然り、丹後には若い人が残らない。仕事がないから、だいたい丹後を出て行く。そんな環境にあってHAJIME君のように地元で頑張る若者はとても貴重だ。

ノンアルコールのソフトドリンク。このようにきれい。
車で来ざるを得ない立地を克服するための策だと思うが、
酒を飲まずともソフトドリンクで客を楽しませようという店の工夫。

　

 




　

写真　（左）1階席の俯瞰。7時頃には満席になった。　（右）2階席。椅子がソファー型。席料が必要

　そのHAJIME君が今夜はとくに張り切ってくれた。
　12月22日から始まって26日に終了するクリスマス・ディナー。
　その皮切りの客が私達だった。2階奥のソファー型椅子席をキープしてくれていた。窓越しに青色LEDでオシャレした枯れ木が見える。

　HAJIME君はできたての料理を活き活きと運んできて、あたかも自分がコック長であるかのごとく丁寧に料理内容を説明し、空いた皿を活き活きと運んで帰った。外国ならばチップをうんとはずまねばならない働きぶりだ。スプマンテならハーフボトルのほうがいいという彼の奨めにしたがった。1500円(写真右)。
　HAJIME君にチップをはずまなかったかわりに、今回はスプラウトのいいとこ紹介に徹したい。まず、クリスマス・ディナーの内容からいきたい。
　そうか、まず値段、値段。7000円。値段が高めに見えるかもしれない。そのかわり、CDを買ったら全曲気に入って後悔しなかったみたいなディナーコースだ。

ANTIPASTO 
彩り野菜のツリー仕立て

～スモークドビーフと一緒に～

ツリーの形に仕上げた野菜のジュレが、いわゆる「カワイイ」一品。そのジュレが、チーズベースのゼリーの上にのっかっている。スモークドビーフは塩の利かせ方がちょうどよく、噛みしめて美味い。CDでいえば1曲目。全体への期待を誘う役割を十分に果たしている。

SUPE

丹後産コシヒカリと人参のポタージュ

～ホウレン草のフランを添えて～

これはお米ですとHAJIME君が言った。一見カボチャ色に見えるが、実は人参と米のミックススープ。米の甘さがほのかに残る。ホウレン草のフランはフワフワ、プルプル。舌触りがよくてもっと欲しくなる。

IN SALATA

ズッキーニで包んだ海老とアボガドのサラダ

 クリスマスディナーともなるとサラダも凝っている。海老の入ったクリームはもちろんおいしい。タイムも利いている。サラダとはいうものの、口直しや一服ではなくて、美味いものへの期待感をさらに高める起爆剤だ。

PRIMOPIAATTO

間人産こっぺ蟹のトマトクリームタリアテッレ

こっぺ蟹の甲羅をパスタの上にかぶせてある。おひとりに蟹1パイを使っていますとHAJIME君が説明した。その証がこの甲羅だ。使い回しではない。内子も外子も味噌も、すべてを絡めて冬の味。それも、丹後の奥ならでは。このパスタだけでもこのディナーを選んでよかったと言いたいほどだ。そしてここから、一口毎に満腹感へ一直線の後半が始まる。

SECONDPIAATTO

カナダ産オマール海老のポアレ

～海老味噌のクリームソース～

いやあ、濃厚。海老のなかに海老が凝縮されたとでもいえばいいのか、海老の好循環。絶品ですよとHAJIME君が誇らしげにテーブルに置いていっただけのことはある。焦げ目にまで海老のおいしさが乗り移っている。おそれいってしまった。この一品で満腹感が80%くらいまで到達する。

牛ヒレ肉のステーキ

～ボルチーニ茸とマデラ酒のソース～

え？まだ肉も食べるの？---それくらいにお腹がいっぱいになってきているのだが、かりっと焼かれた肉のそっけなさ、そしてマデラ酒とボルチーニ茸ソースのおいしさに惹かれて、ナイフとフォークが止まらない。マデラ酒の味と香りは初体験だった。若い世代の言い方に「ヤバい」というのがあるが、まさにそれ。病み付きになりそうでヤバい。マデラワインに病み付きになったトーマス･ジェファーソン大統領が合衆国独立宣言の乾杯に使った---と、Wikipediaに書いてある。

DOLCE

フォンダン ショコラ

~クランベリーソースとバニラアイスを添えて~

食べに食べて、ようやくドルチェにたどり着く。ケーキは別腹の別腹も使い果たした。そんなときに「～○○を添えて～」というのはやめてくれと言いたいところだ。ところが添えてあるバニラアイスがこれまたおいしくて困る。ドルチェももちろん自家製だ。最後は甘い恋の歌でCDが終わる。満足。




　HAJIME君たちはクリスマスムード盛り上げの演出にもぬかりがない。テーブルに着いたら、雪だるま型のジグソーパズルが置いてあった(写真左下）

　ピースを外してみてくださいとHAJIME君に言われてやってみたら、下にはこんなメッセージが。

　
　



　やり方がフレンドリーではないか。店のほうからこれくらい打ち解けてくれるほうが気楽でいい。

　　　写真：クリスマス演出アイテム

 　

　2階席への階段にはシルバーの小さなツリーが置いてある。店の自慢は、玄関を入ったばかりのところで目に飛び込んでくる三連のクリスマスリース、そして、店外の枯れ木を飾る青色LEDのイルミネーション。

　わざわざ峰山まで行くのかという人もいるが、それならばどうだろう。スプラウトのような店が福知山にあるだろうか？舞鶴にあるだろうか？
　スプラウトまで行かなければスプラウトがないのだから、峰山も遠くない。
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「スプラウト　峰山」で検索すると、店のホームページが http://www.dc-sprout.com/だという検索結果になる。しかし、このホームページはすでにない。どうしたんだろう？

場所：京都府京丹後市峰山町荒山1222-1

電話：0772-62-2212

営業時間　OPEN 11:00～23･00　LAST ORDER 22:00

定休日　なし

食べログへのリンクは下のURL

http://r.tabelog.com/kyoto/A2609/A260903/26012152/ おさちゅんブログ内のSPROUT初回記事 http://osachun.blogspot.com/2010/10/sprout-ruby-tuesday.html

番外編：冬ほたる 琴滝 船井郡 京丹波町

琴滝参道の始まりは光のトンネル

　掲載する写真に迷っている。どれもこれも美しくて・・・なにせ55万球。55万球のLEDによるライトアップだ。

琴滝から流れ出す谷川も青色LEDで覆われている。

竹を籠状に組み上げて、そこに電球を這わせてある。

　冬ほたる2010(ホームページはこちら)。京都府船井郡京丹波町の琴滝(玉雲寺)の参道が光のステージに変身する。
　街中のイルミネーションと異なるのは、夜そのもの、いいかえれば真の暗闇に施される電飾だという点。写真を見ていただければわかると思うが、電飾の背景はいずれも暗闇だ。夜の暗さ以外に余計なものは何もない。漆黒ゆえに、白色LEDと青色LEDだけのシンプルな電飾が冴えわたる。

琴滝への山道がこのように飾られている

　圧巻は、琴滝(高さ43mの自然滝。岩肌を水が流れ落ちている)のイルミネーション。滝の落ち口から滝壷まで、1本50mの電飾が13本も張られている。電球数は合計2万球。下の写真だ。13本は琴の弦を表している。琴の弦の背後を水が落ちているが見えるだろうか。滝壺に電飾が映る。「人と夜景モードにしろ」とか言いながら記念撮影をする人。携帯では上手に撮れないと嘆く人。

琴滝(43m)に架けられた50m長の電飾13本 

　「すみません、シャッターお願いできますか」 

　あるカップルに頼まれた。
　ロマンチックなイルミネーションを背景に二人の上半身を配置した。
　「別れたらあかんぞ」
　その気持ちでシャッターを押した。別れた後、こういう写真がいちばん始末にわるい。

　カフェもあった。零下2度まで下がったこの夜、かじかんだ指を熱いコーヒーでなんとかしたい。

カフェ琴滝。熱いコーヒーが待っている

　

　カフェを開いているのは、NPO丹波みらい研究会のメンバー。このNPOが冬ほたるの主催者でもある。メンバー数わずかに22名。10月以降、土曜、日曜を利用して55万球の飾り付けを自力でやってきた。光華女子大のボランティアグループが手伝いに来てくれたこともあった。

　冬ほたるに要する費用は1200万円。業者を雇わずにすべてボランティアでやるから低いコストで済んでいる。

「みなさん、本職もあるでしょうに」
「倒産しそうや」
「お寺を説得するのたいへんだったでしょう？」
「いや、ここは、須知(しゅうち)の地区で地区管理になってますから、お寺の説得はなかったんですよ」

　今年からは入場料が500円。去年までは形ばかりの駐車場代だけだったが、今年からは駐車場を無料化して入場料を集めることにした。京都縦貫道の沓掛～丹波口が無料化されたのが幸いしたのか入場者数が増加し、1200万円のうち1050万円までは入場料で回収できる見込みだそうだ。今年はテレビや新聞でも話題に取り上げられ、それも入場者増につながったという。

　町を元気にしたいというモチベーションでここまでのことをやってしまうみらい研究会に頭が下がる思いだった。冬ほたるという名前に反して、こめられた思いは熱い。

　残念ながら今年は12月24日で冬ほたるは終了。来年は、どうかみなさんお出かけください。